Màu Sắc Rang Của Hạt Cà Phê Ảnh Hưởng Đến Mùi Vị Thế Nào?
Dù đứng ở cương vị nào, người pha chế – người chủ quán – người thưởng thức, thì việc nắm rõ về các cấp độ màu rang của hạt cà phê cũng là một điều hay, thậm chí là cần thiết. Vì khi đó, chúng ta dễ dàng bóc tách được hương vị cà phê sau khi pha, đồng thời hiểu thêm được về “ý đồ” của nhà rang xay trong từng sản phẩm mà họ trao đến.
Quý vị có thể dành chút thời gian cùng An Viên tìm hiểu thêm về 3 màu rang phổ biến tương ứng với 3 mức độ rang ngay bên dưới đây, đã được chúng tôi tóm tắt ngắn gọn nhất
Màu nâu nhạt – Rang nhạt (Light toast): Rang nhẹ có hương vị và độ Acid rõ rệt vì hạt cà phê sẽ được lấy ra ngay sau tiếng nổ thứ nhất (First crack). Cách rang này thường được áp dụng cho Cupping, với hương vị ban đầu của hạt cà phê được giữ lại tương đối trọn vẹn.
Màu nâu đậm – Rang trung bình (Medium Roast): Là cấp độ rang nằm ở khoảng giữa của Tiếng nổ thứ nhất và Tiếng nổ thứ hai. Hạt cà phê Medium Roast sẽ bắt đầu có một lớp dầu (lipit) mỏng xuất hiện trên bề mặt. Để lại hương vị Caramel êm dịu, độ Acid cân bằng vừa phải, rất thích hợp cho cà phê Espresso.
Màu nâu sẫm, gần như đen – Rang đậm (Dark roast): Được lấy ra ngay sau Tiếng nổ thứ hai, cà phê được rang Dark Roast sẽ có vị khói và hơi cháy. Với cấp độ này, tính Acid sẽ mất đi hoàn toàn hoặc chỉ còn lưu lại rất rất ít.
Mỗi màu một nốt hương, hy vọng với bài viết này, Quý vị sẽ dễ dàng tìm được hương vị cà phê phù hợp ý thích. Nếu vẫn chưa, hòm thư An Viên sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn bất cứ khi nào cần đến
