Cà phê là cả một ngành nghề và nền văn hóa đã tồn tại gần 400 trăm năm. Trong ngần ấy thời gian, việc bước qua những giai đoạn chuyển đổi lớn là điều đương nhiên. Những giai đoạn chuyển đổi này được gọi bằng cái tên “Làn sóng cà phê”. Trong bài viết này, mời Quý vị cùng An Viên điểm qua 3 Làn sóng Cà phê và sự đổi mới mà chúng mang lại.
Thông tin về từng làn sóng cà phê đã được chúng tôi chú thích và diễn dãi trong từng hình
1.Làn sóng cà phê Thứ Nhất – Sự ra đời của cà phê hòa tan (Instant Coffee)
Vào thế kỉ 19, cà phê hòa tan ra đời và nhanh chóng được sử dụng rộng rãi nhờ vào tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian. Đối với làn sóng đầu tiên này, cà phê chỉ là một loại thức uống “uống để làm việc” và hầu như chưa có khái niệm “thưởng thức” cà phê trong người tiêu dùng. Có thể coi làn sóng thứ nhất của cà phê là bước đầu giúp cà phê được lan truyền rộng rãi hơn trên khắp thế giới.
1.Làn sóng cà phê Thứ Nhất – Sự ra đời của cà phê hòa tan (Instant Coffee)
Vào thế kỉ 19, cà phê hòa tan ra đời và nhanh chóng được sử dụng rộng rãi nhờ vào tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian. Đối với làn sóng đầu tiên này, cà phê chỉ là một loại thức uống “uống để làm việc” và hầu như chưa có khái niệm “thưởng thức” cà phê trong người tiêu dùng. Có thể coi làn sóng thứ nhất của cà phê là bước đầu giúp cà phê được lan truyền rộng rãi hơn trên khắp thế giới.
2.Làn sóng cà phê Thứ Hai – Bước đầu nhận thức về hương vị và Specialty Coffee(Cà phê đặc sản)
Làn sóng này diễn ra cùng với hàng loạt tiệm cà phê “mọc lên như nấm”. Đây là giai đoạn khi người dùng bắt đầu có nhu cầu được tận hưởng một tách cà phê độc đáo hơn về mùi vị. Chính điều này đòi hỏi các tiệm cà phê phải không ngừng nâng cao tay nghề, sáng tạo, cho ra những cách pha chế mới và hương vị mới. Cũng trong giai đoạn này, những khái niệm quen thuộc về cà phê như Espresso và Cappuccino đã ra đời. Đặc biệt phải nói về khái niệm Specialty Coffee – cà phê đặc sản – chỉ những sản phẩm cà phê có chất lượng cao và thơm ngon nhất.
Làn sóng này diễn ra cùng với hàng loạt tiệm cà phê “mọc lên như nấm”. Đây là giai đoạn khi người dùng bắt đầu có nhu cầu được tận hưởng một tách cà phê độc đáo hơn về mùi vị. Chính điều này đòi hỏi các tiệm cà phê phải không ngừng nâng cao tay nghề, sáng tạo, cho ra những cách pha chế mới và hương vị mới. Cũng trong giai đoạn này, những khái niệm quen thuộc về cà phê như Espresso và Cappuccino đã ra đời. Đặc biệt phải nói về khái niệm Specialty Coffee – cà phê đặc sản – chỉ những sản phẩm cà phê có chất lượng cao và thơm ngon nhất.
3. Làn sóng cà phê Thứ Ba – Cà phê được xem như một loại “mỹ thực” và nghệ thuật chân chính
Nếu làn sóng thứ hai là khởi điểm cho việc “thưởng thức” cà phê, thì làn sóng thứ ba lại nâng việc thưởng thức đó lên một tầm cao mới. Trong giai đoạn này, những hạt cà phê trước khi pha chế đều phải được chăm sóc kĩ lưỡng trong từng khâu vun trồng – thu hoạch – sơ chế – rang xay. Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết và trở thành một biểu tượng gắn liền với giới sành cà phê. Về hương vị, cà phê thuộc làn sóng thứ ba cũng được đổi mới: Bên cạnh vị đắng ngọt nguyên bản, thì người thưởng thức bắt đầu thay đổi tư duy và muốn tìm đến những cơ hội trải nghiệm khác, như vị chua ở nhiều cấp độ, hương hoa, trái cây, thảo mộc, chocolate, caramel,…
Nếu làn sóng thứ hai là khởi điểm cho việc “thưởng thức” cà phê, thì làn sóng thứ ba lại nâng việc thưởng thức đó lên một tầm cao mới. Trong giai đoạn này, những hạt cà phê trước khi pha chế đều phải được chăm sóc kĩ lưỡng trong từng khâu vun trồng – thu hoạch – sơ chế – rang xay. Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết và trở thành một biểu tượng gắn liền với giới sành cà phê. Về hương vị, cà phê thuộc làn sóng thứ ba cũng được đổi mới: Bên cạnh vị đắng ngọt nguyên bản, thì người thưởng thức bắt đầu thay đổi tư duy và muốn tìm đến những cơ hội trải nghiệm khác, như vị chua ở nhiều cấp độ, hương hoa, trái cây, thảo mộc, chocolate, caramel,…
