Dù bạn là một tín đồ đam mê uống cà phê rang xay mỗi ngày hay là một chủ quán cà phê với rất nhiều tâm huyết, thì ngoài các kỹ thuật làm sao để pha được những ly cà phê ngon, việc biết cách giữ cho nguyên liệu cà phê tránh được các tác động của môi trường bên ngoài và đạt trạng thái tốt nhất khi pha cũng quan trọng không kém. Vì vậy, để An Viên chia sẻ với bạn những bí kíp bảo quản và xử lý cà phê rang xay mà An Viên vẫn thường làm ngay dưới đây.
1. Những sai lầm khi bảo quản cà phê
- Đông lạnh cà phê: Nhiều người nghĩ đông lạnh có thể giữ được chất lượng ổn định của cà phê, nhưng điều này không đúng. Cà phê khi rang xong sẽ là chất hút mùi cực mạnh, việc để trong tủ đông khiến cà phê rang hấp thụ hết mùi của thực phẩm để chung trong tủ lạnh, dẫn đến việc cà phê bị thay đổi mùi vị. Ngoài ra, nhiệt độ trong tủ lạnh khiến lớp dầu (được sinh ra khi rang) trên bề mặt hạt cà phê ngưng tụ, khi đem đi pha chế sẽ không thể phát huy được mùi vị thơm ngon vốn có do lớp dầu này mang lại.
- Bảo quản bằng hộp nhựa: Hộp nhựa thường được làm từ các hợp chất hóa học nên khi đựng cà phê rất dễ bị ám mùi nhựa khó chịu và tất nhiên không tốt cho sức khỏe.
2. Độ ẩm, nhiệt độ, không khí, ánh sáng ảnh hưởng lớn đến cà phê rang xay.
- Cà phê nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, không ẩm ướt vì độ ẩm có thể sẽ khiến cà phê không còn tươi xốp, bị hư hỏng, nấm mốc.
- Nhiệt độ quá nóng cũng làm quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn khiến chất lượng cà phê xay bị xuống cấp. Quá nóng hoặc quá lạnh đều không tốt vì có thể tạo nên những hợp chất hương mới gây ra hương vị không mong muốn khi pha. Nhiệt độ lí tưởng bảo quản cà phê là 20 – 25 độ C.
- Hạn chế cho cà phê tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh thất thoát quá nhanh mùi thơm vì bản chất mùi hương cà phê mộc sau khi rang rất dễ bị bay hơi. Hãy đựng cà phê trong các lọ, hộp đựng sạch và kín.
3. Bình thủy tinh hay bao bì van 1 chiều giúp bảo quản cà phê rang xay nguyên chất tốt hơn.
Chính vì những yếu tố trên, cà phê rang xay luôn được khuyến khích đựng trong các bình thủy tinh hay các bao bì có van 1 chiều, điều này giúp đảm bảo chất lượng ổn định của cà phê rang xay.
Các yêu cầu về bình thủy tinh đựng cà phê:
– Yêu cầu về loại bình này: Thật sạch, khô và kín gió. Đặc biệt cà phê bột có đặc tính tơi xốp rất dễ hút ẩm nên sau mỗi lần sử dụng, phải ngay lập tức đậy nắp kín để hạn chế bị phân tán mùi hương hay hạt bị mềm đi.
– Sử dụng bình tối màu hoặc đặt bình đựng cà phê ở nơi ít có ánh sáng mặt trời nhất.
– Đựng cà phê rang xay thủ công trong bình thủy tinh trong suốt có thể giúp trang trí cho góc quán cà phê đẹp hơn, nhưng tốt nhất vẫn nên sử dụng bình tối màu hoặc đặt bình đựng cafe ở nơi ít có ánh sáng mặt trời nhất.
4. Chỉ xay cà phê khi chuẩn bị pha cà phê.
Thật ra, khác với hạt cà phê rang, cà phêxay dù có bảo quản cẩn thận đến đâu cũng chỉ giữ được sự thơm ngon trong một khoảng thời gian nhất định (tầm 1 tháng) và “lão hóa” rất nhanh theo thời gian. Vì vậy An Viên khuyến khích không nên xay cà phê để sẵn, vì cà phê bột nhanh giảm chất lượng hơn cà phê hạt (mức độ tiếp xúc với không khí nhiều hơn nên mùi vị mất đi nhanh hơn). Hãy bảo quản cà phê hạt trong hộp kín và uống tới đâu thì xay tới đó để cảm nhận được vị cà phê mới, thơm ngon.
Nếu bạn không có máy xay cà phê nên phải mua các loại cà phê xay sẵn, hãy chọn những sản phẩm được bảo quản trong bao bì tốt, đóng gói cẩn thận để thưởng thức được trọn vẹn tiềm năng hương vị của từng loại cà phê.
An Viên sử dụng bao bì giấy, có thoát khí hút ẩm giúp giữ được chất lượng cà phê lâu nhất có thể. Đặc biệt bao bì giấy thân thiện với môi trường!
